加入毕拨主要是为了留卤子，以后都可以用。这是开凉皮肉夹馍店的小姨告诉她的。 大火烧开，小火慢炖一个时辰。 然后准备馍。肉夹馍的饼是半发面。 她倒了一盆面粉，加猪油、老面种，倒温水和面。 揉几下揉不动了就盖起来醒面，醒一会儿就软了，再揉一揉便光滑细腻了。 盖上盖儿醒发面团。 等到醒发一倍大就可以烙饼了！ 将面团揉成长条形，切面剂子，切好了擀长条，再卷起来，摁扁，擀成中间薄两边厚的饼。这是妈妈的做法，她从小看到大的。 家乡的白吉馍讲究铁圈虎背菊花心，条件有限，她尽力了。 家里没有平底锅，只有一大一小铁锅。 大的娘用来蒸炊饼，小的家里做饭省炭。 只能等赚钱了打一口新锅，北宋的铁已经算便宜，但一口铁锅穷人也买不起。 家里这口大铁锅当初花了一贯钱，娘用得可仔细呢。 她将小锅架到娘屋里的泥炉上，一次只能烙四张饼。 苏玉娘瞪大眼睛：“这是甚？胡饼也不是这个样儿呐！” “都从那书上瞧来的。”黄樱笑。 苏玉娘心疼面，怕做坏，“要是拿不准，该一次少做些才好，咱也能吃。” “娘放心，我有数呢。” 苏玉娘不说话了，仔细看她烙饼。 屋子里都是饼的麦香味儿。 灶房里更是香迷糊了。 恁多香料，肉香味儿飘得整条巷子里都是。 宁丫头撒丫子跑进来，“二姐儿，灶房炖了肉！” “就你鼻子灵！”苏玉娘吊起眉头。 “又作甚好吃的？”三姐儿凑在泥炉前，眼巴巴盯着一旁竹蔑儿篮里烙好的饼。 黄樱笑：“一会儿给你吃，还没好。快去洗手。” “这便去！”扭头就跑。 苏玉娘：“鬼灵精！” “允哥儿！给我过来！”她一把抓住要跟宁丫头跑的允哥儿，摸他的额头，“冷不冷？谁叫你乱跑？” 她将小孩儿提起来摁在凳儿上，一巴掌下去，实打实打在小孩屁股上。 允哥儿眼睛吧嗒吧嗒，泪珠子掉下来了，睫毛又卷又翘，乖乖地趴着，“允哥儿不冷，娘，我错了。” 黄樱心都化了，“娘你快饶了他。” “要是跟你二姐儿一般病了，仔细着你的皮！” 苏玉娘将他拎起来放地上。 小孩拿袖子抹眼睛，一抽一抽地哭。 黄樱心疼坏了，蹲下来，“别拿脏手擦，仔细眼睛疼！” 她拿了干净巾子替他把脸抹干净，“娘担心你呢，等会子咱们吃肉，快别哭了。” “肉？”泪眼朦胧，鼻涕泡儿都出来了。 黄樱失笑，“对，肉。” 她捏捏小孩儿身上结板的夹袄，有些心酸。 苏玉娘气笑了，“过来！又去哪个泥堆里打滚，一身脏！” 允哥儿“吧嗒”“吧嗒”走到娘跟前，伸出脏兮兮的小手，眼睛红红的，“娘，只捡了两文钱的。” 小手心里两个旧旧的铜子儿。 “以后咱不去捡粪了，以后都跟着二姐儿去卖馒头。”黄樱道。 小孩儿吸了吸鼻子，有些不舍，“那我的粪都让娣姐儿他们捡去了。” 他控诉，“威哥儿今儿抢了我的粪。” 娣姐儿是隔壁吴老太的孙女，五岁。隔壁院里也有好几户人家，也有些小孩儿，都是跟允哥儿他们抢拾粪地盘的。 “那就让他们捡，卖馒头缺人手呢，二姐儿要人帮忙，允哥儿帮不帮？” 小孩睁大眼睛，“帮。” 黄樱笑，她将最后一锅饼子捡出来晾着，跑到灶房去看肉。 大半个时辰过去，肉已经炖得熟透了，宁丫头趴在灶台前，使劲嗅着锅里的热气，眼巴巴盯着。 黄樱看了眼火，添了根柴慢慢炖着。 她拿了猪油罐儿、切成长条的面，指挥小丫头拿上香蕈，笋鲞，跟自己走。 她准备做豆腐香菇烩面片。用北宋人的习惯，唤作豆腐香蕈玉棋子，因面片色白润泽如玉而得名。 小锅里扔一块猪油，烧热了加入葱蒜片，炒出香味儿，加入豆腐煎至两面金黄。 葱蒜的香味儿爆出来，豆腐滋滋作响。 加笋鲞炒，调料放酱油、盐。 炒出香味儿以后加入开水，泡发好的香蕈连水一起倒进去。 香菇干散发着鲜香的气味儿，连沾过水的手上都是那股味儿。 菌菇里面的游离氨基酸和各种风味物质能让汤变得鲜美无比，最宜炖汤做汤面。 水开了便可以揪面片了。 她教娘，两个人一起。 连宁姐儿都看会了。 切好的长条压扁，两根手指捏着两头，缓缓拉长，然后就可以揪成大拇指甲盖大小的面片丢进汤里煮。 宁丫头吸着鼻子，口水直流，“这玉棋子好香。” 面片揪好了，黄樱舀了两勺炖肉的汤汁进去。 宁丫头屁颠颠忙摆好了碗筷。 每人盛了一碗。 黄樱先喝了一口汤。 大冷天儿，喝一口热汤，浑身都暖和了。 菌子的鲜香混合肉汤的浓郁，豆腐也吸饱了汁水，面片嫩滑如玉，一口下去感到巨大满足。 她忍不住闭上眼睛。 “好烫！好香！”宁丫头吸着舌头，小脸红彤彤的，眼睛瞪大了，“这个汤好好喝！玉棋子好好吃！” 允哥儿擎着勺儿，烫得不敢下口，轻轻舔一舔勺里的汤汁，开始吧嗒吧嗒舔起来，小猫儿一般。 真哥儿闻着香味儿闹了，娘吹了吹汤汁，吹凉了喂他一勺，小娃张着嘴巴呆住，忙去抓勺儿。 娘一个劲儿“乖乖，这比皇帝吃得还好”。 爹呼啦呼啦吃了三大碗，吃得满头大汗，眼睛里都是笑意，“二姐儿手艺好。” 黄樱伸了个懒腰，身体暖乎乎的。 日光透过糊窗的竹纸，投在地上。 她拿出给宁姐儿的绢花，招手，“宁姐儿。” 小丫头猛地冲过来，眼睛亮晶晶的，惊奇道，“绢花！” 她还没有一朵绢花呢，二婶家的娣姐儿得了一朵，天天炫耀，哼。 黄樱替她簪上，端详着，笑眯眯道，“我们三姐儿真好看。” “当真？”宁姐儿狐疑，嘴角忍不住上扬，笑得咧开豁牙，脸竟红了，忙扭身跑去隔壁屋瞧铜镜。 黄樱正笑呢，瞥见娘的表情，讪笑，“碰巧遇见了，才几文钱呢。” 苏玉娘点点她的额头，“你就哄着她罢，已经是个皮猴儿，以后还管得了，你才该给自个儿买花戴呢，都多大的小娘子，头上光秃秃的。” “我不爱戴那个。” 黄樱拿出红绳，“呐，别说我不孝敬娘，这是给娘的。买绢花送的呢！咱娘仨一人一根，等我赚了钱，再给娘买银镯银簪子。” “还有我的？”苏玉娘拿着红绳爱不释手，“麻的呢。” 她当即开始动手拆头发。 “想起来，当年我娘带我